はちみつの甘さ（糖分濃度）を計ると78％～80％となります。果物の糖分濃度の平均的数値が下記ですが、それに比べるとはちみつが極めて高い糖度を持っていることがわかります。

グレープフルーツ・オレンジ　 10.0％

キウイフルーツ 　 11％

みかん 　　　　　 12％

りんご 　　　　　 15％

ぶどう 　　　　　 18％

バナナ 　　　　　 21.％

もちろん、砂糖をそのまま口に含んだものが大雑把にいえば糖度100％ですから、私たちが「甘い」と感じることの周辺を取り巻く、他の素材との相性、風味、食感、そして酸っぱさ、辛さなどとのコラボレーションによって「美味しさ」が演出されることは間違えありません。健康のためには、毎日大さじ一杯ほどのはちみつをそのまま摂ることも良いと思いますが、パンケーキ、ワッフル、ベーグル、トースト、ヨーグルトなど一日の始まりに、はちみつと他の食材を摂ることで、朝の始動の原動力になるグルコース（ブドウ糖）が体に素早く供給されます。つづく